1. 잣송아리 까기

9월에서 10월경 산에서 잘 여문 잣송이를 따와 집하장에 산더미처럼 모아놓은후 잣 송이를 까서 잣송이의 껍질은 날려보내고 안에들은 잣 알맹이만 모으는 과정입니다.

2.잣 크기 선별과정

피잣을 잘 말리어 잣선별기에 넣고 이물질과 잣알이 굵은 것과 가는 것들을 선별하여 제품의 질이 좋은 것만 엄선하는 과정으로 잣의 생산과정중 가장 중요한 부분이라 할 수 있으며 제품의 질에 많은 영향을 주는 과정입니다.

3. 피잣까기

선별기에서 나온 잣을 까는 과정으로 예전에는 모두 수작업으로 하였으나 지금은 자동으로 되어있어 일이 훨씬 수월해졌습니다. 잣의 알맹이가 부수어지지 않게 까야함으로 고도의 기술이 요구되는 과정이며 이때 알이 충실치 못한 빈알갱이들은 모두 걸러집니다.

4. 잣 껍질과 이물질제거

잣알맹이를 부수워 껍질은 모두 날려보내고 황잣알맹이 상태로 되는 과정입니다. 이때 잣껍질과 기타 이물질들이 모두 골라지는 과정이기도 합니다.

5.백잣 건조

잣을 맑은 물에 씻어 건조기로 건조하는 과정입니다. 이때 생잣으로 출하되는 잣은 건조과정을 거치지 않고 잣고르기 과정으로 넘어갑니다.

6.잣 고르기

건조된 잣이나 생잣으로 포장할 잣을 수작업으로 고르는 과정입니다. 이때 부수어지거나 색깔이 안좋은 것은 모두 골라내는 과정이기도 합니다.

7.상품포장

상품을 규격 포장용기에 넣어 용량만큼 채우는 과정으로 제일 마지막 단계입니다.  이때 오동나무 box 또는 잣 켄, 피잣,생잣,알잣 등으로 서로 구분되어 상품매장에 전시됩니다.